プーリア風フォカッチャ

作り方

• 〜生地を作る〜
  砂糖・ドライイーストをボウルに入れ、そこへぬるま湯を少量ずつ加えてよく混ぜ合わせる。オイルも加える。
• 強力粉・セモリナ粉は合わせて台の上に山形にふるう。マッシュポテトを乗せ、塩を全体に散らす。
• 2に少しくぼみをつけ、そこへ1を少量ずつ注ぎ、フォークなどで粉とよく混ぜ合わせる。周りの粉を混ぜ込みながら、何度かに分けて混ぜ合わせていく。
• 水分が全量入ったら、湿った生地部分に乾いた粉を混ぜ込んでいく要領で、スケッパーで全体を切るように混ぜていく。
• 手で軽くまとめ、ボウルなどをかぶせ、一度手と台をきれいにする。
• 再びこねていく。奥から手前に折り、重なった部分を親指の付けね部分で押し返し、一定方向に45度ほど回転させ10分ほど同じ作業を繰り返す。リズミカルにこね、たまに生地を台に叩きつける。
• 生地がなめらかになったら丸くまとめ、とじめを下にしてオイルを薄くぬったボウルに入れる。生地の表面にもオイルを塗りつける。ラップなどで覆いをし（乾燥するようならば更に濡れ布巾をかぶせる）冷蔵庫の野菜室（10℃位）に入れ、12時間〜24時間寝かせて発酵させる。生地に粉をつけた指を1~2㎝ほど指して抜き、穴の形が留まったら一次発酵終了。
• 〜トッピング等の用意〜
  ミニトマトは半分に切り、オリーブは種を抜く。オーブンを250℃に予熱する。
• 〜仕上げ〜
  型（バット）に薄くオリーブオイル（分量外）を塗り、生地を敷く。手で広げ、生地の表面にもオリーブオイル（分量外）を塗り、更に上からラップを密着させるようにかぶせる。20分~30分ほど暖かい場所で休ませる。
• 形を整え、ミニトマト・オリーブをを乗せる。隙間に指でくぼみを付ける。
  オリーブオイル＋水＋塩を混ぜたもの（比率は１：１：ひとつまみ）を作り、刷毛で表面に軽く塗る。岩塩・オレガノを散らす。
• 230℃のオーブンで15分ほど焼く。