2種のパンツェロッティ（揚げピザ）【イタリア】

作り方

• 〜生地を作る〜
  強力粉とコーンスターチは合わせて台の上に山形にふるう。
• リング状に広げ、中央にドライイーストを入れる。ドライイーストから離れた外側に穴を作り、塩を入れる。
• ドライイースト部分にぬるま湯を少量ずつ注ぎ、フォークなどでドライイーストとよく混ぜ合わせる。周りの粉を混ぜ込みながら、何度かに分けて混ぜ合わせていく。
• 水が全量入りイーストがドロドロになったら、オリーブオイル・塩を混ぜ合わせる。
• スケッパーに持ち替え、湿った生地部分に乾いた粉を混ぜ込んでいく要領で、全体を切るように混ぜていく。
   
• だいたい混ざったら、手で軽くまとめる。ボウルなどをかぶせ、一度手と台をきれいにする。
• 再びこねていく。奥から手前に折り、重なった部分を親指の付けね部分で押し返し、一定方向に45度ほど回転させ同じ作業を繰り返す。リズミカルに10分ほどこねる。
• 生地がなめらかになったら丸くまとめ、とじめを下にしてオイルを薄くぬったボウルに入れる。ラップなどで覆いをし（乾燥するようならば更に濡れ布巾をかぶせる）25℃~30℃位の室温で40~60分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
• 〜フィリングの準備をする〜
  ズッキーニは1~2mm厚さの薄切りにし、塩を振る。
  挽肉にペコリーノ、唐辛子、オリーブオイル以外の調味料を加え、よく練る。
• フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、唐辛子と9の挽肉をほぐしながら炒め、一度取り出す。
• 9の水気をよく切ったズッキーニを2に加え入れ、中火で炒める。挽肉を戻し入れる。
• 11をバッドなどにあけ、粗熱が取れたらペコリーノを和える。
• モッツァレッラは４等分にスライスし、水気を切っておく。
• 〜仕上げ〜
  生地を台に取り出し、軽くガス抜きをし、12等分にする。
• ５mmほどの厚さの円形に伸ばし、具をのせる。空気をぬくように折りたたみ、ふちをしっかりとくっつける。
   
• フライパンに多めの油を入れ、15を揚げ焼きにする。