Mele al Forno con Mousse di Gorgonzola
焼きりんご ゴルゴンゾーラのムース添え
材料・４〜６人分
| りんご |
１個 |
| バター（無塩） |
４０g |
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| ゴルゴンゾーラ |
４０～５０g |
| 生クリーム（乳脂肪３５％） |
１００cc |
| 胡桃 |
大さじ２ |
| はちみつ |
大さじ１～ |
| 黒こしょう |
少量 |
| ナツメグ |
少量 |
作り方
- くるみをフライパンに入れ、弱火で炒っておく。
- りんごはよく洗い、横に３等分にカットする。フライパンにバターを入れ、弱火～中火で１０～１５分、りんごが柔らかくなるまで両面を焼く。りんごに火が通ったら強火にし、焼き色をつける。
- ゴルゴンゾーラを耐熱容器に入れ、分量内の生クリーム大さじ１～２杯ほど加えて電子レンジ６００Wで１０～２０秒ほど加熱して柔らかくする。
- 残りの生クリームをツノがたつまでしっかりと泡立てる。
- 3のホイップした生クリームを少量2のゴルゴンゾーラの容器に入れてよく混ぜ合わせ、3のボウルに戻し入れ、更によく混ぜ合わせる。
- 器に2のりんごを盛り付け、5のゴルゴンゾーラムースを添える。周りにはちみつ・胡桃をトッピングし、黒こしょう・ナツメグを軽くふる。
Risotto con Radicchio rosso
ラディッキオロッソのリゾット
材料・約４人分
| 米 |
２cup（約３２０g） |
| バター（無塩） |
４０g |
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| トレヴィス（＝ラディッキオロッソ） |
１５０g（約１/２個） |
| パンチェッタ |
６０g |
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| ブロード |
１４００cc～ |
| 白ワイン |
５０㏄ |
| グラナパダーノ（すりおろす） |
５０g |
| 塩 |
少量 |
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| グラナパダーノ（すりおろす） |
適量 |
作り方
- トレヴィスは粗みじん切り、パンチェッタは5㎜角くらいのみじん切りにする。
- ブロードは静かに沸騰した状態にしておく。
- 別鍋にバターの半量を入れ火にかけ、パンチェッタを炒める。
香りがたってきたら米を加え、米の表面が透明になるまで炒める。
- 3の鍋に米がひたひたになるくらいまで沸騰しているブロードと白ワインを注ぎ入れる。
ふつふつと静かに沸騰した状態を保ち、時々木ベラで静かにかき混ぜる。
途中水分が無くなったら別鍋で沸騰させておいたブロードを足す。
この作業を米が煮えるまで繰り返す。（約１５分～１７分）
残り５分くらいのタイミングでトレヴィスを加える。
- 米が好みの硬さに煮えたら火を止め、残りのバターとグラナパダーノ５０gを加え空気を抱え込むように手早くかき混ぜ、塩で味を調える。
- 器に盛りつけ、好みでグラナパダーノをふりかける。
Involtini di Manzo con Funghi
牛肉のインヴォルティーニ きのこ添え
材料・４～５人分
| 牛もも薄切り肉 |
１６枚
（約４００g） |
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塩・胡椒 |
少々 |
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オリーブオイル |
大さじ２ |
| Ａ |
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| リコッタ |
２００g |
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トマト水煮缶（裏ごし） |
１缶分 |
| パルミジャーノ（粉） |
大さじ４ |
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マッシュルーム |
２０個 |
| 卵黄 |
２個 |
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ドライポルチーニ |
１０g |
| にんにく（みじん切り） |
１/２片 |
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| イタリアンパセリ（みじん） |
５～６枝 |
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イタリアンパセリ |
２～３枝 |
作り方
- ドライポルチーニはひたひたのぬるま湯で戻す。マッシュルームは刷毛などで汚れを落とす。
- Ａの材料をボールに入れ、よく混ぜ合わせる。
- 牛肉を広げて2を乗せ、はみ出さないようにロール状に包む。塩・胡椒をふる。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、3の牛肉を、巻き終わりを下にして焼く。
強火で全面焼き色を付け、一度取り出す。
- 4のフライパンでマッシュルームをソテーする。
しんなりしてきたらポルチーニ・戻し汁・トマト水煮の裏ごしを加え、軽く煮込む。煮詰まるようなら水を足す。
- 5のソースに4の牛肉を戻し入れ、塩で味を調える。
- 器に盛り付け、イタリアンパセリを散らす。
Panna cotta al cappuccino
カップッチーノ風味のパンナコッタ
材料・プリンカップ約７個分
| 生クリーム |
３００cc |
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卵白 |
1個分 |
| 牛乳 |
３００cc |
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グラニュー糖 |
大さじ１ |
| はちみつ |
１００g |
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生クリーム |
５０㏄ |
| インスタントコーヒー |
大さじ２ |
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シナモンパウダー |
少量 |
| 板ゼラチン |
７g |
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| カルーア・ミルク |
大さじ２ |
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作り方
- 板ゼラチンは適当な大きさに切ってボウルに入れ、ひたひたの水（分量外）で戻しておく。
- 鍋に生クリーム・牛乳・はちみつ・インスタントコーヒーを入れて弱火～中火にかける。
かき混ぜながらインスタントコーヒーが溶けてきたら、水気を切った1の板ゼラチンを入れ、沸騰寸前で火を止める。濾しながらボウルに移し、氷水にあててゴムベラでゆっくりとかき混ぜながら急冷させる。液にとろみがついてきたら、カルーア・ミルクを加える。
- 器に注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
- ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、8分立てに泡立てる。
- 別なボウルに生クリーム５０ccを入れ、ツノが立つまで固く泡立てる。4を数回に分けて混ぜ合わせる。
- 3が固まったら5を流し入れ、食べる直前にシナモンパウダーを振る。
