ルッコラペーストのタリアテッレ【イタリア 】

作り方

• 【生地を作る】
  粉類を台の上に山形にふるい、ドーナツ状に広げる。
• 中央に卵・塩・オリーブオイルを入れ、フォークでまわりの粉を崩しながら手早く混ぜる。
• 水分が流れなくなったらスケッパーに持ち換え、切るように手早く混ぜていく。
• そぼろ状になったら手でひとまとめにする。
• 台に取り出し、奥から手前に折り返し、更にそれを押し返すようにする。回転させながら1~2分ほど軽く捏ねる。
• 生地が滑らかになったら丸めて、ラップなどで包み30分以上寝かせる。一晩寝かせる場合は、冷蔵庫に入れる。
• 【ルッコラペーストを作る】
  松の実をフライパンで軽く炒る。ルーコラはざく切りにする。（それぞれ飾り用に少量取っておく）
• オリーブオイルと松の実をフードプロセッサーにかける。
• なめらかになったらルーコラを2回にわけて加える。
• パルミジャーノレッジャーノも加え、ペースト状にする。
• 【タリアテッレの成形】
  生地を台に取り出し、麺棒で厚さ1~2㎜弱にのばす。（又はパスタマシンで伸ばす）
• 生地を3つ折りにし、幅7mm、長さ20㎝くらいにカットする。
• 軽く打ち粉をふるい、一玉を軽く巻いて、乾いた布巾の上などに広げておく。
• 【仕上げ】
  フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火で細切りにしたパンチェッタを入れて炒める。
• たっぷりの沸騰したお湯に塩（分量外：お湯１ℓに対して塩10g＝小さじ2杯）を加え、タリアテッレを茹でる。途中、茹で汁を1のフライパンにおたま1杯分ほど加えておく。
• タリアテッレが浮いてきて2~3分ほど経ったら、2のフライパンに加えてよく混ぜる。そこへルーコラペーストも加えて手早く混ぜ、塩で味を調える。
• 器に盛り付け、ルーコラや松の実を散らし、好みでパルミジャーノレッジャーノを振りかける。