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いさきのソテー タプナードソース

Recipe by NORO KYOKOカテゴリ: 魚料理料理ジャンル: ヨーロッパ料理難易度: 初級
分量

4

人前
準備時間

10

調理時間

20

南フランスのオリーブをすり潰したタプナードソース。お隣イタリア側でもよく食べられます。合わせやすい万能ソースなので、季節の魚で作ってみてください。

材料

  • いさき(切り身) 4切れ

  • 塩・こしょう 少量

  • 小麦粉 小さじ2~3

  • オリーブオイル 大さじ2

  • タプナードソース
     ブラックオリーブ 20粒
     アンチョビ 2枚
     バジルの葉 5~6枚
     にんにく 1/2片
     レモン汁 小さじ 1~2
     胡椒 少々
     オリーブオイル 大さじ3

  • フレッシュトマトソース
     ミニトマト 10~12粒
     オレガノ(ドライ) 4つまみ
     塩 1~2つまみ
     オリーブオイル 大さじ2
     

作り方

  • いさきは室温に戻す。
  • タプナードを作る。オリーブの種を抜き、材料をフードプロセッサーにかけてなめらかにする。
  • フレッシュミニトマトソースを作る。ミニトマトはヘタを取り、1/6~1/4にカットし、他の材料と共に耐熱容器に入れて混ぜ合わせ、電子レンジ600Wに20~30秒かける。
  • 1のいさきの両面に塩・胡椒をふり、小麦粉を薄くまぶす。
    フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で両面こんがりと焼く。途中、オイルをすくいかけながら焼く、カリッと焼ける。
  • 火が通ったらオイルを切り、器に盛り付ける。
  • 周りに2種類のソースを彩りよく盛りつける。

メモ

  • 魚はお好みでなんでも。タプナードソースは、青魚や肉、野菜にも合います。
  • 切り身の魚を室温に戻すときは、冷蔵庫から出して、春〜夏は20分ほど、秋〜冬は40分ほど置いてください。室温に戻す事で加熱ムラ、パサつきを防ぎます。
  • オリーブは種付きの方が旨味が強いのですが、面倒な時は種ぬきを使っても。
  • 時間がないときは、フレッシュトマトソースは無しでも問題ありません。
  • タプナードソースは、冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。トーストしたパンに塗って食べても美味しいですよ。
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