パプリカとツナソースのタヤリン【イタリア】

作り方

• 〜タヤリンを作る〜
  粉類を台の上に山形にふるい、ドーナツ状に広げる。
• 中央に卵黄・塩・オリーブオイルを入れ、フォークでまわりの粉を崩しながら手早く混ぜる。
• 水分が流れなくなったらスケッパーに持ち換え、切るように手早く混ぜていく。
• そぼろ状になったら手でひとまとめにする。
• 台に取り出し、奥から手前に折り返し、更にそれを押し返すようにする。回転させながら4~5分ほど軽く捏ねる。
• 生地が滑らかになったら丸めて、ラップなどで包み30分~寝かせる。1晩寝かせる場合は、冷蔵庫に入れる。
• 〜ソースを作る〜
  パプリカは縦に半分に切る。オーブンシートを敷いた天板に断面を下にして並べ、200℃のオーブンで20~25分ほど焼く。粗熱を取り、皮と種を取り除く。横半分に切り、縦に薄くスライスする。
• フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。にんにくが色づいたら取り出し、1のパプリカ、油を切ったツナ、トマトピューレ、水少量（分量外）を加え、蓋をして5分ほど煮込む。塩、オリーブオイルで味を調える。
• 〜タヤリンの成形〜
  生地を台に取り出し、麺棒で厚さ1~2㎜弱にのばす。（又はパスタマシンで伸ばす）
• 生地を3つ折りにし、幅4~5mm、長さ20㎝くらいにカットする。
• 軽く打ち粉（セモリナ粉）をふるい、一玉を軽く巻いて、乾いた布巾の上などに広げておく。
• 〜仕上げ〜
  たっぷりの沸騰したお湯に塩（分量外、乾麺の時よりは少なめに）を加え、タヤリンを茹でる。途中、茹で汁をソースのフライパンにおたま1杯分ほど加えておく。
• タヤリンが浮いてきて2~3分ほど経ったら、1のフライパンに加えてよく混ぜる。
• 器に盛り付け、ミントを散らす。