本格ティラミス【イタリア】

作り方

• マスカルポーネをボウルに入れ、室温に戻して柔らかくしておく。
• エスプレッソを淹れ、粗熱が取れたらラム酒を合わせておく。
• ボウルに卵黄を入れ、70℃程度の湯煎にかけながらホイッパーで泡立てる。グラニュー糖を2~3回に分けて加え、さらによく泡立てる。卵黄がもったりとし、ホイッパーを持ち上げてリボン状に跡が残ればＯＫ。
• 別のボウルで卵白を泡立てる。ボウルに卵白と少量のグラニュー糖を加え、ボウルを氷水にあてながら泡立てていく。途中2回に分けて残りのグラニュー糖を加え、角がたつまで更に泡立てる。（たて過ぎに注意）
• 1のマスカルポーネのボウルに3を2~3回に分けて加え、混ぜ合わせる。
• 5に4のメレンゲの1/3量を加え、ゴムベラで混ぜる。混ざったら残りのメレンゲを2~3回に分けて加え、泡を潰さないように切るように混ぜる。
• フィンガービスケットの半量を2のエスプレッソにさっとくぐらせ、キャセロールの底に敷き詰める。その上に6の半量をかけ、平らにならす。これをもう一段繰り返す。
• ラップで覆いをし、冷蔵庫で6時間以上冷やして味をなじませ、食べる直前にココアパウダーを全体にふるいかける。